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西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯Paella在西班牙的江湖地位等同重慶火鍋在重慶,是一種到了當地一定要吃的美食,有了調料在家也可以自己做的好東東。這個周末應某人強烈要求做了一頓,來跟JM們共享。這是我第二次做了,利用手上的材料做的簡易版本。不過美味卻一點沒打折扣喔。
主料:洋蔥,西紅柿,大蒜,青椒,鮮蝦,雞肉,沃爾瑪自制辣香腸(切小塊一點)
調料:鹽,黑椒粉,Paella粉,橄榄油(也可用普通食用油),干parsley
做法:
1。電飯煲裡煮飯。同時把蝦下油鍋炒到大半熟,撈出。剩下的油炒香蒜和洋蔥,直到洋蔥變透明變軟。
2。下西紅柿,我用了2個大的,汁水足夠了
3。下香腸,青椒,雞肉一起煮
4。下paella粉(這個東東是我在西班牙買的,別急,我後面會告訴你沒有這個粉粉該怎麼辦。)
5。加其他調料調味(我還擅自倒了一點點果醋進去,因為丁爸喜歡酸)
注意小火一點,別把醬汁熬干了。
這時候電飯煲煮飯鍵跳起,飯剛熟,可以打開撈起來,放到鍋子裡,倒入蝦一起燴
西班牙海鮮飯是用平底鍋煮的,但是我用尖底的鍋也不錯,但是要不停的翻動,要不然糊底。
因為飯是熟的,煮幾分钟就可以了。我這次用的泰國米,而且因為出電飯煲的時候比較濕,整個效果比較爛軟,不過我喜歡軟一點了,可以給小孩子吃一點。正宗的paella用西班牙地中海沿岸出的米,比較硬的說。
這裡我要重點說說paella粉,如同火鍋底料那麼重要。但究其竟,精華在於西班牙出的紅花,是飯飯明亮的黃色和特殊香味的來源。我們中國也是產紅花的,江浙一帶把紅花當花草茶賣,在超市賣茶的角落就能買到。再不濟,藥房都有藏紅花,雖是名貴藥材,買一點點做飯還是吃得起哈。可是藏紅花活血,孕婦忌用喔!!!...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 自己用藏紅花,辣椒面來代替料包其實更好的說。
這是我的第一次用的食譜,更傳統些:
主料:新鮮青口,鮮蝦,青豆,紅椒,沃爾瑪自制辣香腸(盡量不要用太有地方風味的香腸吧,如果用噴香的四川或者湖南熏過的辣香腸,怕這個paella就變成煲鍋飯了),洋蔥,西紅柿,大蒜,少許腌青橄榄(切開去核,沒有就罷了)
調料:白葡萄酒,藏紅花(大約6根),細紅辣椒面(別太多,有細微辣味道即可),鹽,黑椒粉,橄榄油,干parsley,高湯
做法:
1)新鮮青口洗干淨,平底鍋裡倒入白葡萄酒加熱,不用太多,剛淹沒就好。煮到青口們啪啪啪打開了就趕快撈出來。深圳的青口相當髒,煮完的酒腥臭有沙,我倒掉了。如果海鮮干淨的,煮完的酒有海鮮味道,應該留用煮飯的。
2)藏紅花倒入小碗,少量開水調開待用。
3)熱油炒蝦,變色即起鍋。
4)炒蝦剩下的油裡, 加洋蔥和大蒜, 炒至金黃色, 再加紅椒和西紅柿塊,炒至粘稠。
5)加入高湯,白葡萄酒,泡開的紅花水,加適量的鹽,胡椒,辣椒面,干parsley
6)加入香腸,青豆和淘好的米
7)飯煮得差不多,汁水收干的時候加入蝦和青口。海鮮煮久了就不好吃了。
這個做法象中式燴飯,也是要不斷的翻,很容易糊底。這次用東北米,又是一直用高湯底醬汁煨熟的,所以口感相當好。就是做的時間長哈。
不要局限於我上面列舉的材料,蔬菜海鮮肉類可以自行更換,用不同材料做出不同風味。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我們老師在上課有交過
我是餐館科的^^~ :confused: :sexy_girl :too_sad:
餓了
接近臨晨,實在是餓了。累了,困了,睡了。<br><br><br><br><br><div></div>回復 #2 bhfe 的帖子
光是用想像就能想像出料理的美味.一定非常的好吃.真是好 很好吃的樣子~~~,看了就流口水感謝大大的分享 上一次看電視有看過教煮,但未能成功,今次希望成功! 流口水中,先來筆記,謝謝你的分享 藏紅花太高級了 只能吃沒有藏紅花版的<br><br><br><br><br><div></div> 想試自己做西班牙海鮮飯很久了, 現在可以試試了, 謝謝分享 我很久以來一直想嘗試做西班牙海鮮飯,現在終於有機會可以試試看了。非常感謝你的分享!{:31:} paella的主料很隨個人口味, 不過如果是海鮮, 一般都會有青水口, 大蝦, 魷魚圈及魚肉 這西班牙海鮮飯感覺很美味
也來料理看看
感謝提供這麼詳細的步驟
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